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爆鱼面

2018-10-12 22:07:23

主料

辅料

具体步骤 第一步1. 把鱼清理干净去除鱼腥线后剁去鱼头和鱼尾; 第二步2. 把鱼剁成块后清洗干净; 第三步3. 放入切好的姜末,料酒,生抽,老抽,腌制两个小时; 第四步4. 腌制好的鱼块拿出来晾干(两个小时左右),拿掉上面的姜末。 第五步5. 锅中加入多一点的油,油温很高的时候放入鱼块炸到金黄; 第六步6. 在另一锅中加入少许水,放入茴香和桂皮,煮五分钟左右的时间,水不够可以添加; 第七步7. 把刚才前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中; 第八步8. 加入一勺白糖,自己调味,咸中带甜就可以了; 第九步9. 放入刚才炸好的鱼块;小心搅拌,让汁水进入鱼块。由于鱼块是刚炸好的,所以吸水的速度很快的,一分钟左右就可以出锅了。 第十步10. 小白菜清洗干净; 第十一步11. 热锅冷油,放入少许生姜和蒜粒; 第十二步12. 放入干辣椒煸炒后加入生抽和老抽; 第十三步13. 加入水和骨头汤,一点白糖,用盐调味,加入小白菜; 第十四步14. 事先在另一个锅里把水煮开后下面条煮到自己喜欢的软硬程度; 第十五步15. 把煮过的面条放入煮好的汤水里,放入爆鱼再煮片刻即可出锅了。

烹饪技巧1.炸鱼的时候判断温度是否很高的办法是放入点姜末,如果姜很快发出扑哧的声音并很快变焦了说明油温很高了,这时小心放入鱼块开始炸,中间千万不能翻动鱼块,那样鱼块会碎的,可是不翻动鱼块呢很容易粘锅会炸糊的,所以我还有一个绝招,就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅,这样直到鱼块缩小,把里面的水分全都炸出来,表面金黄色就差不多了。但为了鱼块更好吃,第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次,那样的鱼块水分基本没有了,鱼的口感会相当不错;2.做汤面汤头很重要,一般我都建议大家平时准备好点高汤,比如肉汤,鸡汤或者骨头汤,那样的面条才真的鲜美;3.那一点白糖是给面条提鲜味

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